鴨蛋味甘涼，有滋陰清肺的作用。適用於病後體虛、幹咳、咽幹咽痛、高血壓、腹瀉、痢疾等患者。
1)中老年人不宜多食、久食。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。中老年人多吃、久吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。2)沒有完全煮熟的鴨蛋容易患沙門氏菌病。鴨子體內的細菌可以滲透到正在形成的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。煮好後不要馬上拿出來，要留在開水裏慢慢冷卻。如果吃了沒有完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。所以不適合吃。3)服用左旋多巴時，不宜吃蛋白質含量高的食物，因為蛋白質含量高的食物會產生大量阻礙左旋多巴在腸道吸收的氨基酸，降低療效。4)服用解熱鎮痛藥氨基比林、索馬托芬時，過敏時不宜吃鹹鴨蛋。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物生成致癌的亞硝胺，易誘發癌癥。5)孩子不宜多吃。據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就能維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，還會產生蛋白質的某些分解產物。