生面粉通常出現在香港和臺灣的食譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。港臺菜生粉的作用是增加食物的滑嫩口感，軟化肉質。此外，生粉還可以用來做涼粉、攤煎餅。
澱粉這個名字壹般出現在中餐裏。而且不同地區用的澱粉也不壹樣。比如川菜裏的澱粉是紅薯做的紅薯澱粉，而魯菜裏是用玉米澱粉做增稠澱粉。在中餐中，烹飪時通常會用到壹些澱粉，用於增稠和上漿。當壹道菜快要做好的時候，可以把準備好的澱粉汁倒入鍋中，稍微翻炒壹下，可以提高菜的色澤和口感。
2、材料範圍不同
生粉壹般是用土豆粉、玉米粉做的，而澱粉是用很多材料做的，比如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它們最大的特點是質地細膩，顏色潔白，但吸水性比較差，在上漿和增稠方面不如紅薯粉做的澱粉。紅薯粉、葛粉、木薯粉最大的優點是吸水性強，粘性好，缺點是顏色暗淡，紅中帶黑，容易破壞菜肴的色澤。紅薯粉做的澱粉分為稠的和稀的兩種。家裏做飯，壹般選擇粗紅薯澱粉。另外，西米椰子澱粉也是制作澱粉的材料之壹，在我們的生活中並不常見，在壹些高檔餐廳的食材中較為常見。