蛋糕卷的配料
雞蛋，4個低筋面粉，65g。
細糖25g(蛋黃用)肉松150g。
玉米油25克，牛奶25克。
鮮奶油150克糖15克
25克細糖(用於蛋白質)
蛋糕卷的做法
步驟1
首先，分雞蛋。
第二步
將牛奶、玉米油、細砂糖倒入容器中，先乳化。
第三步
篩入低粉，攪拌至無粉。
第四步
加入蛋黃，分兩次加入，呈之字形攪拌均勻。預熱烤箱到160度。
第五步
蛋清高速打勻，加入3/1糖繼續打勻。
第六步
中間從高速轉到低速，分階段加糖，直到濕潤起泡。
第七步
首先將蛋清分成蛋黃糊，攪拌均勻。註意技巧，使用剪切和混合。
第八步
倒入蛋白，用切刀從底部攪拌均勻。
第九步
小心不要起泡。
步驟10
倒入28×28的油紙盤中，抹平表面，輕輕搖晃。
步驟11
烤箱160度烤25分鐘。
步驟12
從烤箱裏抖出來，反過來，把底部的油紙撕掉，溫熱後面朝下放。毛巾面朝下時，先卷起來定型。
步驟13
然後把奶油和糖壹起加入，送到7分配。
步驟14
在蛋糕卷邊緣剪壹條對角線，塗上鮮奶油。
步驟15
撒上肉松卷，放入冰箱冷藏定型。
步驟16
成品圖。
步驟17
截面圖。
蛋糕卷的烹飪技巧
采用後蛋法，口感更細膩。