輔料油鹽10g生抽醬油料酒1勺蔥姜20g肉桂1香葉2個八角2個草果1草果1。
紅燒豬蹄的做法
1，買豬蹄的時候讓店家幫忙剁成小塊。不要自己回家剁了他們。骨頭特別硬，很難剁碎。妳應該把它們泡在水裏，因為它們聞起來有點腥。花生要提前泡水。
2、豬蹄是水煮的，冷水煮會有很多浮沫。這些都是臟東西，所以我們在煮肉類食物的時候，壹定要把水焯壹下，然後撈出來用清水洗壹下，控制水分。
3、這壹步很關鍵，就是翻炒糖色。做紅燒肉時，肉色是紅是亮起著關鍵作用。鍋中倒入油，加入冰糖或白糖，小火慢慢讓糖融化，直到完全融化，變成這個焦糖色。這個時候不要倒肉。
4.糖開始慢慢起泡，然後泡沫逐漸變小。開始有點冒煙的時候，把肉倒進去，快速翻炒，讓肉顏色均勻。
5、然後倒入調料、蔥姜、醬油、料酒。
6.加入調料後，先不要倒水，炒壹會，炒出香辛料的味道。這豬蹄的顏色還是很好看的。
7、豬蹄加水，多加，因為燉的時間會有點長，小火燉40分鐘，然後加入花生和鹽繼續燉。
8.燉了2個小時左右，湯收的差不多了，豬蹄已經燉的香脆了。關火。
9、紅燒豬蹄做好了，色澤紅亮，酥香，軟糯q。