輔料:刷蛋液1，蛋黃1，水10g。
步驟:
1.首先，做月餅的皮。
2.攪拌轉化糖漿和水均勻。如果量少，可以用手動打蛋器打。如果大，可以用電動打蛋器打。
3.充分混合後，加入花生油，繼續攪拌至全部融合乳化完成。
4.繼續篩中筋面粉。用矽膠掛刀攪拌按壓至無幹粉。
5、成品面團光滑。同樣，如果是大量操作，可以用廚師機混合。將月餅皮放入保鮮袋中常溫下，松弛1-2小時。
6.等的時候，讓我們把買來的蛋黃做在餡料裏。可以噴上白酒放入烤箱170度烤5分鐘左右。稍微漏油後取出晾涼備用。
7.這次做了75g月餅，比例是3:7，所以餡料部分是53g。取蛋黃和蓮蓉，壹起稱出53g。
8、單個包裝很圓潤。
9.蓋上保鮮膜備用。
10.將醒發好的面團分成22g小面團，每個面團分成8塊。每包53克餡料。壹個接壹個地繞過去。
11，壓壓紋模具，然後壓出有花紋的月餅。為了保持月餅的美觀，建議妳壓好後不要動，烤好後再動。
12，烤箱提前預熱到190度。將成品月餅放入預熱好的烤箱，190度烤7分鐘。
13，取出稍涼，用羊毛刷刷上壹層薄薄的蛋液。
14，放入烤箱，180度烤5分鐘。
15，然後取出晾涼，刷第二遍蛋液，最後放入烤箱，180度烤約11分鐘，上色後取出晾涼密封。