起面發酵的方法如下：
1、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大約是壹公斤面倒壹普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裏加壹小勺糖，糖有助於發酵。
酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再壹點點地倒入面裏。邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。
2、簡單自發粉和面法
用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好了。當然，用水和面也沒問題了。
和面後，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。面團大約“長”出壹倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裏放壹杯熱水，然後把面盆放入即可。
發酵
發酵（fermentation，別稱_酵）是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用於食品工業、生物、化工等領域。