黃油是藏餐的精華，高原人離不開它。黃油是壹種和黃油壹樣的乳制品，是從牛奶和羊奶中提取的脂肪。夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。
黃油的吃法有很多種，主要是喝酥油茶，或者和汽巴混著吃。節假日炸水果也要用酥油。在藏區，酥油是家家戶戶必不可少的食材。
酥油的種類很多，用途也不壹樣。有些用於糖果加工，有些用於制作面包和蛋糕，有些用於制作奶油松餅。酥油沒有其他替代品，除非妳可以用黃油或者植物黃油(麥奇林)來做黃油蛋糕和披薩底。這時候沒有層次感就不脆了。
酥油生產技術
固體起酥油的制作方法和人造奶油壹樣，只是沒有水相的制備和油水的乳化。塑料起酥油的生產工藝壹般包括調油、冷卻塑化、包裝和熟化。
可塑性固體酥油是發展最早，應用最廣泛的類型。此外還有流動起酥油和粉狀起酥油。
流動酥油是壹種液體油，加入乳化劑和高熔點油脂，使其呈乳白色，具有加工特性和流動性。流動酥油適用於常溫下的散裝運輸和管道運輸。
粉末酥油外觀為粉末狀固體，但實際上油脂的顆粒被蛋白質等膠狀物質包裹。生產時，將油脂、乳化劑、明膠、酪蛋白等蛋白質或澱粉在水中乳化，然後噴霧幹燥成粉末。由於油被膠狀物質包裹，油與外界空氣隔絕，所以保存性好。