冬天北方人喜歡吃烤紅薯，不僅味道香甜，而且非常認同它的養生功效。
試驗表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質鉀1.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克，與普通蔬菜相比，礦物質和維生素的含量都是上乘的。
胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。因此，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱之為蔬菜皇後。
近年來，在歐美、日本、香港等地出現了壹種燙手山芋葉。用紅薯葉做的食物甚至被擺上了賓館和飯店的餐桌。在中國，城市超市裏沒有紅薯葉賣。非常遺憾的是，農民收獲後將紅薯葉連同莖壹起扔在地裏，或用作牲畜的飼料。
紅薯葉的吃法有很多種。下面簡單介紹壹下。選取鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調味。，來做涼拌，外觀淡綠，能讓人食欲大開。還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。另外，紅薯葉可以煲湯，也可以放在粥裏。日本市場有罐裝腌制紅薯葉配菜出售，我們也可以加鹽做成鹹菜和配菜輔助食用。
最後，專家補充說，紅薯葉，即紅薯秋季成熟後地上苗莖頂端的嫩葉。研究發現，紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、預防夜盲癥等保健功能。經常食用紅薯葉可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。