楊淩的蘸水和皮帶面有什麽區別？

其實蘸面(帶面)也是壹樣的。以前聽說都是壹樣的，但是很多地方口味不壹樣，所以不壹定正宗。在陜西，有壹種面叫蘸面，按根賣。壹元壹個，寬壹點的能達到5、6厘米，長壹米左右。吃的時候是所有人用壹個大盆，菠菜相當於炒菜，叫“清清白白”。每人壹碗蘸汁，拌蒜苗等五種調料，吃起來又香又好吃。

蘸水是楊淩最有名的，其特點是:面條白細滑，油蒜麻辣香，湯面裝鍋。越嚼越香。蘸水註意壹綠二白，綠色可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等。總之就是要有綠草在水中搖曳，面條拉出來，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，裹在綠色裏。

蘸水面的加工工藝主要是和面。這個過程都是手工制作的。很多好人都是因為揉不過去而被淘汰的，因為太辛苦了。然後是湯，是用西紅柿和洋蔥加各種調料做成的。蒜泥最受歡迎，上半年是苜蓿，下半年是豇豆和菠菜。

因為醋酸、辣椒辣椒紅、蒜香、湯鮮、面筋輕，所以經常讓人覺得吃不飽。壹根面條重兩兩，長壹米多，寬三到五厘米。蘸水也叫帶面，有的叫“biang biang面”，有的叫單面或過水。因為是壹碗湯，所以另送壹小碗面。吃的時候，把碗裏的白面拉到碗裏的湯裏，帶上調料再吃壹口。有的外地人怕壹次吃不完六兩，實際吃了壹斤還想吃。