或者將花椒、蔥、香菜頭、姜、蒜放入油鍋翻炒20秒左右，倒入適量生抽，翻炒均勻，加入半碗左右開水，再加入少許鹽、雞精和-勺糖，拌勻。出鍋前倒入小蔥和香菜葉。關火的時候撒壹半白芝麻，把煮好的肉蘸好。
白切肉做法:
食材:五花肉，姜片，香蔥，？料酒，醬油，米醋，辣椒油，香油，蒜末？
1.將蒜末或蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、香油攪拌均勻，做成蘸料。
2.鍋中放水，放入五花肉、小蔥、姜片、料酒，煮開後小火燉25分鐘，至五花肉成熟；
3、?取出後切成同樣大小的塊；
4、裝盤，吃的時候蘸醬。
白切肉是上海當地的涼菜。逢年過節，豬肉壹面煮熟，趁熱去骨，冷卻後切成厚片，配醬油食用。川人館在選材和制作工藝上都有所改進，成為上海十六鋪德興閣的看家菜。
這道菜鮮嫩誘人，肥而不膩。配蝦醬油就很好吃。逢年過節，將豬肉煮熟，趁熱去骨，冷卻後切成厚片，蘸醬油。把豬肉煮到生，用竹簽插進肉裏，拔出來血不會溢出來。熱度更好；吃的時候去掉壹些肥肉，壹般在肉上留0.2厘米厚的肥肉，肉片越薄越好。