輔料:植物油500g，鹽3g，糖15g，醬油10g，料酒15g，五香粉3g，胡椒粉2g，姜蔥15g，糖漿30g，味精0.5g，香油10g。？
脆皮雞
先將嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足，放入沸水鍋中焯水後撈出；其次，將鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉混合放入碗中，塗抹在雞的內外，將姜、蔥塞入雞的腹中，放入蒸碗中，籠中蒸熟，取出晾幹水分，趁熱抹上糖，去掉蔥、姜、胡椒粉；
第三，將雞肉風幹，將炒鍋放在旺火上，將植物油加熱，將雞肉炸至表皮酥脆呈棕色，取出，待雞肉稍涼時，將大骨頭去掉，切成約5厘米長、1.5厘米寬的條狀，放入盤中成雞肉形狀；
第四，在蒸好的雞汁中加入味精、糖、香油，拌勻，放入調味盤中，或澆在雞肉上。
第五，如果這道菜不使用五香粉，而是將雞肉炸好後放入盤中，澆上煮熟的魚香汁，就成了魚香脆皮雞。？
油光雞1只(約800克)，焦糖75克，浙江醋3克，黃酒5克，菱角100克，生油750克(實際食用50克)，椒鹽20克，酸辣醬20克。
生產過程
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2.放出鍋裏的油。中火加熱到六成時，壹邊在油中煎雞頭，壹邊將熱油從雞的肛門倒入腹中。雞頭金黃，肚子熟了，把雞腿放油鍋裏炸。同時把油倒遍全身，直到皮膚呈金黃色，再取出來。吃的時候可以把雞切成塊，按照整雞的形狀放在盆裏，配上椒鹽和酸辣醬就可以了。