2、準備好白菜和配菜。
3、取適量白菜，洗凈後用刀從中間對半切開，方便食用。
4、配菜洗幹凈，小米辣切圈，香蔥和蒜頭切末，放在壹旁備用。
5、接下來準備涼拌汁：碗中放入1勺半蒸魚豉油，增加鹹鮮味道，沒有，也可以換成生抽醬油。
6、然後放入1勺香醋，醋和蒜，都有開胃和殺菌的作用，為涼拌菜必備調料。
7、1小撮食鹽和1小勺白糖，中和酸鹹味道，可以根據自家口味增減。
8、再加大半勺辣椒油，增進食欲；能吃辣的可以多放些，味道更好。
9、1小勺白芝麻和壹半的蔥末、蒜末，豐富口感。
10、起鍋燒油，油熱後，把小米辣和余下的壹半蒜末，用小火煸香。
11、趁熱倒入碗中，激發香豉香味道，攪拌均勻；此外熟蒜和生蒜混合，味道最香了。
12、不用洗鍋，直接加適量清水，燒開後放入白菜，利用鍋邊的少許余油焯燙下白菜，油亮又爽口。
13、焯至白菜斷生變軟，撈出，瀝幹水分，擺入盤中；焯燙時間不要過久，差不多40秒~1分鐘左右即可。