另外，不新鮮的雞蛋和蛋清很難去掉，因為太粘了，所以選擇新鮮的蛋清，這個時候蛋清很稀。而且蛋清壹定要記得不要碰水，油，蛋黃。送蛋清的盆必須無水無油，哪怕有壹絲水，也不能送走。
蛋清裏可以加壹點醋，這樣可以去除雞蛋的腥味。打蛋器調到高速，出現魚泡時，可以加壹勺糖，打蛋器調到中速。有波紋的時候再加壹勺糖，明顯的紋路就出現了。感覺發的時候有明顯的抵觸情緒。調到低速，再加壹勺糖，讓我的頭發幹爽起泡。試著用筷子插壹下，就成功了。
蛋清發送技巧
1，設備選擇
器材的選擇也很有講究。壹般我們會用直型吹風機或者電吹風，但是直型吹風機更有用，因為鋼圈多，好發。螺旋型更適合攪打奶油之類的。
其實打蛋白的目的是為了得到空氣。通過敲打蛋白質，空氣就會進入，然後體積就會膨脹。打的操作就是把空氣打入蛋清，使其充分均勻的過程。
2.糖的影響
加糖會比不加糖容易。最好分三次加糖，第壹次在蛋白有大氣泡的時候，第二次在有小氣泡的時候，第三次在不濕的時候。
參考以上內容？百度百科-蛋白質祛除
參考以上內容？百度百科-蛋清