為什麽內陸的低端日式料理用芥末而不是山葵？

要說刺激，世界上沒有什麽東西能和芥末相提並論。只要入口很小，強烈刺激的麻辣味立馬讓妳清醒很多。說也奇怪，人天生就是自虐的。即使受了壹把鼻涕壹把淚的刺激，他們還是停不下來吃芥末。然而，正宗日本料理中使用的芥末實際上是芥末，而'主'芥末是另壹種完全不同的醬料，受到西方快餐的特別青睞。然而，中國90%日本食品店的牙膏狀芥末，既不是芥末，也不是芥末，而是辣根。

正宗日本料理中使用的芥末其實是山葵，日語中稱為Wasabi。要知道壹個新鮮完整的山葵是沒有辣味的。只有將山葵切好，放在特制的擦板上充分研磨，山葵中的辣味才會被激發出來。這時，剛磨好的山葵醬散發著植物的清香。這時候在鮮刺上抹上壹點現磨的山葵醬，絲滑柔順的口感簡直天下無雙。

新鮮磨碎的芥末不能放太久。如果放置超過15分鐘，山葵的辣味就會消失，口感會大打折扣，甚至山葵本身的鮮香也會消散。因此，日本食品店的壹些店鋪甚至會提供壹個山葵和壹個研磨板，供顧客自己研磨，以保證山葵的新鮮口感。

如果妳把新鮮的山葵和醬油混在壹起，妳壹定是個外行。在了解日本料理的吃貨看來，這絕對是魯莽的行為，因為醬油中的壹些物質會破壞山葵香的辣味。芥末醬的正確吃法應該是塗抹在生魚片的壹端，然後在生魚片的另壹端蘸上壹些醬油，這樣可以大大增強生魚片的原味和醬油的鮮味。