豬腿
150g
嫩豆腐
300克
花生仁
200克
佐料
麻花
二
(母雞的)蛋
1
澱粉
適量的
四川胡椒
40粒膠囊
辣椒
40粒膠囊
茴芹
四
辣椒
100g
食用油
適量的
鹽
適量的
米爾西亞
3片
步驟
1.豆腐切丁備用。
2.放下水焯壹下，可以讓嫩豆腐更結實，去除豆腐的腥味。
3.將蛋粉與雞蛋、澱粉和少許鹽混合。
4.將煮好的豆腐丁瀝幹，放入蛋粉糊中，裹上壹層蛋粉糊備用。
5.炒鍋放油，放入涼油的花生，炸至酥脆。
6.炒鍋放油，七成熱炸豆腐丁。把鍋裏的棕色油倒出來備用。
7.將豬腿切成丁備用。
8.加入少許蛋粉糊，使肉餡均勻塗上蛋粉糊。
9.將腌制好的肉丁放入油鍋中炸至金黃色待用。
10.兩根麻花，用手掰成大小相同的小段備用。
11.鍋裏留底油，放入花椒、辣椒、大茴香、香葉炒香。
12.加入幹紅辣椒炒香。
13.加入炒好的花生翻炒。
14.加入肉丁和豆腐丁，攪拌均勻。
15.最後加入麻花翻炒。根據自己的口味，加點鹽，就可以出鍋了。
技巧
1.炒香料時，火候壹定不能太大，以免把香料炒糊，影響口感。
2.燙豆腐的目的是為了繃緊豆腐，增加緊實度。如果用老豆腐，可以省略這壹步。