材料:美國鳳爪2500克。
香料:八角15g，花椒15g，茴香15g，桂皮10g，白芷10g，香葉2g。
材料:醬油200克，蒜籽150克，姜片100克，蔥段100克，醬油80克，雞粉30克，糖20克，精鹽20克，白胡椒粉15克，紅米粉10克。
詳細的加工和制造步驟:
1.將大鳳爪放入清水中解凍，解凍後用清水浸泡出血水，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.鍋中加入適量植物油，油溫七成熱(210)左右，即油微冒煙時，放入瀝幹水分的雞爪，炸至雞爪表面表皮起皺，金黃時撈出。
3.將炸好的雞爪用溫水浸泡30分鐘。用溫水泡雞爪可以快速泡開，去油效果更好。如果用冷水泡頭發，至少需要2-3個小時才能泡透。
4.鍋中加入適量植物油，放入蒜籽150g，姜片100g，蔥段100g，用中小火煎至變色，再加入香料:八角15g，花椒15g，茴香15g。翻炒至醬香後加入200克醬油，翻炒至醬香，再將80克醬油沿鍋邊煮至鍋邊高溫刺激醬香，再加入適量水(可淹沒雞爪)，大火後加入30克雞粉、20克糖、20克精鹽、15克紅米粉、10克白胡椒粉、啤酒
小貼士:
紅燒鳳爪的醬湯裏的材料都是打撈上來的，可以留著重復使用。下次再鹵制時，加入香料和適量的水，然後加入適當的配料。