蝦頭裏的“蝦黃”是很多小龍蝦愛好者的最愛。普通人認為小龍蝦的正確吃法是壹只手握住蝦身，另壹只手抓住蝦頭，輕輕扭動，將蝦頭與蝦身分離，然後從蝦頭吸出汁液，慢慢品嘗蝦黃。然後剝去尾殼，吃肉。但其實不應該這樣吃，因為小龍蝦的頭部並沒有大家想象的那麽幹凈。蝦黃是龍蝦的生殖腺，它和肝臟壹起，很容易被小龍蝦本身處理過的毒素汙染，還可能吸收生長環境中的重金屬。
小龍蝦除了壹條腸，幾乎沒有其他器官，所有器官都集中在頭部。這些器官包括胃、肝、心臟、壹對睪丸或卵巢、排泄器官的觸角腺、膀胱和排泄孔。簡而言之，吃蝦頭就相當於吃蝦糞，吃半消化的蝦，喝蝦尿。
其次，考慮小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦的生長環境不好，富饒環境中的蝦頭會被重金屬汙染，在水環境中也會被寄生蟲汙染。成為血吸蟲、華支睪吸蟲等寄生蟲的宿主。總之，蝦頭是吸收和積累毒素最多的地方，也是最容易積累病原體和寄生蟲的部位。
總之，大家都不要吃小龍蝦。如果妳準備在家煮小龍蝦，壹定要高溫煮，殺死寄生蟲。妳可以通過觀察蝦的橫切面顏色是否壹致來判斷蝦是否煮熟。
烹飪前，請務必用清水餵小龍蝦24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，小龍蝦要用刷子清洗，去除內臟，再用清水徹底清洗2-3次。