可能致癌:長期大量食用臘肉可能致癌。致癌物主要有兩種:亞硝酸鹽和苯並芘。臘肉是腌制食品，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。腌菜、臘肉、酸菜都含有亞硝酸鹽。少吃腌制食品為宜。
吃香腸是禁忌
食用前用清水徹底洗凈，充分浸泡，在減鹽的同時有助於去除臘肉、香腸表面的部分亞硝酸鹽，防止其與胺類結合產生致癌物。
洗凈浸泡後，也可以放入水中煮幾分鐘，這樣也有利於稀釋臘肉中的鈉鹽和亞硝酸鹽，還可以幫助殺滅其中的細菌，吃起來更放心。
與多種蔬菜搭配:蔬菜中富含的維生素C、維生素E、番茄紅素、花青素等物質有助於清除亞硝酸鹽，阻斷亞硝胺與胺類的合成。
以上內容請參考人民網-喝酒吃四種蔬菜無異於毒害自己，香腸增加胃癌風險，人民網-臘肉香腸對肝臟傷害最大。酒精性肝炎出現的征兆有哪些？