6只新鮮大閘蟹
料酒適量
適量的鹽
壹點胡椒粉
洋蔥1根
小米麻辣4個
生姜1芽
3只大蒜
壹打幹辣椒
花椒顆粒1
茴香1捏
剁辣椒1勺子
蠔油適量
壹點糖
適量的油
麻辣大閘蟹的做法？
新鮮的大閘蟹先仔細刷洗殼和腿鉗，再小心敲碎背殼，去除腸胃，用剪刀將蟹身剪成兩半；
加工好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、蔥花片腌制半小時左右。
小米辣切片，姜切片，蔥切片；壹部分大蒜切塊，壹部分大蒜切碎；將幹辣椒切成節，準備辣椒顆粒、茴香、剁椒；蠔油+鹽+糖和少許水調成風味汁；
熱油稍涼，倒入蒜片炸至表面焦黃，控油瀝幹備用；
將底油小心放入塗了壹層幹澱粉的腌蟹塊中，用小火煎至表面金黃，蟹黃凝固，然後控油瀝幹備用；
另起鍋，燒熱油，倒入小米辣、姜、蔥花片(留壹小部分)，蒜末炒香，放入茴香、幹辣椒、辣椒丁、剁椒炒香，倒入調味汁，翻炒之前的蒜塊；
在香濃的調料中加入適量的水，燒開後放入炸好的螃蟹，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火煨幾分鐘，轉大火，開蓋翻炒，使螃蟹口感均勻；
湯汁變濃後，調好鹽味，倒入剩下的洋蔥片即可食用。