酸辣湯具有健脾養胃、柔肝補腎的作用，適用於治療厭食癥。
可能與中原的“胡辣湯”有關，在豆腐中加入醋和澱粉，加入肉絲和冬筍來豐富天府。
傳說胡辣湯治好了明朝著名清官於謙的感冒。據《紀念於謙紀念館文選》記載，於謙曾任河南、山西兩省巡撫，駐開封。有壹年，他在鄭州過生日，按照節儉的慣例找了壹家“胡記”餐廳，喝了壹碗熱湯，度過了生日。這種獨特的生日食物讓於謙深深記得它的美味。
有壹次，於謙從山西旅遊回來，路過鄭州。由於旅途勞累，業務繁忙，他感冒了幾天，沒有好。壹天晚上，於謙突然想起胡姬之湯，派人去買。“胡記”的掌櫃聽說總督要吃，就放足了調料，精心制作。於謙吃完飯出了壹身大汗，第二天就輕健了，感冒不知不覺就好了。於謙封了十兩銀子，感謝掌櫃胡治病的好意，並建議以胡姓為湯命名。從此，這種湯就成了“胡辣湯”。
這道菜沒有歷史，只知道是漢族傳統小吃。