壹些無良鹵菜師傅直接放香精調色，直接危害身體健康。，，糖水裏顏色還是太淺，沒必要用。，，自己家鹵菜壹般的做法是用淡醬油和深醬油來搭配配色。，，外面那些所謂的鹵菜師傅做出來的色相特別好看，所以要小心，小心那是精華。
當今社會，人人都註重健康。鹵菜越紅，買的人越少。記得我在徐州做鹵菜的時候，當地人就是不希望它們變紅。他們想要壹些沒有顏色的燉菜，所以他們可能賣不出去。只要它們美味可口，顏色鮮艷，他們的生意就會更好。
對手機上的信息深信不疑，爸爸堅持:二哥的方法也要與時俱進。現在沒有智能手機。剛看了壹篇這方面的文章，有道理。
鹵水裏沒有醬油，也可能和配料不同有關，尤其是白鹵水。如果紅鹵裏沒有醬油，腌制的食材味道會大打折扣。
當然，有些喜歡深色的人就另當別論了。壹般鹽鹵加糖比較亮，加紅曲比較紅，加醬油比較黑。商務人士比較講究，在家吃飯的話比較隨意。總之蘿蔔白菜各有所愛。
壹個是增加鹵水的鹹鮮味，因為食品制作用醬油的主要作用是提鮮。還有壹個原因是醬油有上色功能，可以讓鹵菜的顏色更深。所以在配制白鹵和黃鹵時，壹般不需要加醬油。