1.洋蔥:
它具有辣味、微甜味、特征香氣和催人淚下的效果。主要風味成分有大蒜素等。，在烹飪中具有去腥、去味、增香的作用。
2.大蒜:
有強烈的辣味，有特征香氣，加熱後有甜味。主要呈味物質是大蒜素，其耐熱性比洋蔥強得多。大蒜的強烈刺激性能收緊烹飪的味道，使其味道更好。還能殺菌。
在壹般的烹飪中，比如炒蔬菜的時候，可以用洋蔥，大蒜，或者兩者都用，這兩種都已經被大家接受了(特殊愛好的除外)。
如果細分的話，洋蔥更多的是用於肉類，洋蔥的獨特功能是去除魚腥味或其他異味。大蒜沒有這個功能。
洋蔥可以去腥，不用多說。先說去除其他異味。例如，如果妳煮米飯，米飯燒焦了，妳可以在米飯中間插入壹個洋蔥來去除燒焦的味道。相反，加入大蒜並不能去除焦味。
具體到下面這篇文章，可以放蔥花或者蒜末。目的是改善口感。
做魚的時候，目的是去腥，所以很多時候洋蔥要比大蒜多！因為，洋蔥有去腥的作用，而大蒜沒有。當然兩個都放也是可以的。
再比如，有壹道菜叫“洋蔥炒羊肉”，就是用洋蔥去除羊肉的膻味。但是絕對不會有“蒜蓉炒羊肉”這道菜，因為大蒜不能有效地去除羊肉的膻味。