對於高血脂和動脈硬化的人，盡量不要喝烏雞湯。此外，感冒發燒、肥胖、高血壓患者也應禁用。烏雞中含有大量蛋白質。對於腎病患者，盡量少吃，否則會增加腎臟負擔。
烏骨雞營養價值高，含有大量的硒和維生素a，具有抗衰老作用，能抑制惡性腫瘤細胞的生長。所以堅持喝烏雞湯有防癌抗衰老的作用。
擴展數據
烏骨雞的起因
烏骨雞在胚胎孵化早期就開始產生黑色素。成年烏骨雞的黑色素可分布於全身，骨膜、腹膜、氣管、爪部黑色素最多，其次是舌、梳子、皮膚、肌肉，內臟黑色素最少。黑色素與蛋白質結合，不溶於水，性質相當穩定。因此，即使經過長時間的烹飪，烏骨雞仍然可以保留其黑色的骨頭和皮膚特征。
從蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分來看，烏骨雞比普通雞略勝壹籌。研究發現，烏骨雞黑色素具有延緩衰老、清除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功能。
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