怎麽用內酯做豆腐腦？比例是多少？

做法:以壹斤豆子為例。取三斤至三斤半水，打成豆漿。用細紗布分兩次，把豆渣都分出來。煮豆漿的時候，不能用不銹鋼鍋，最好用鋁鍋。用文火把豆漿煮開，開始煮的時候會有氣泡。不要以為這是沸騰。其實豆漿是沒煮的，沒煮的時候會有很濃的豆腥味。煮10~15分鐘，豆漿就熟了。將豆漿冷卻至65~75度，加入內酯，加入三公斤豆漿30克，用筷子單向攪拌。記住只朝壹個方向攪拌，不要太快。當內酯完全溶解在豆漿中，冷卻後會自動凝固。

豆腐腦介紹:豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，成分沒有太大區別。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，像四川部分地區喜歡酸辣口味。

主要類型:1、甜豆腐腦，甜的壹般是加糖漿或砂糖、紅糖。夏天豆腐壹般是涼的，冬天用熱糖水吃。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新奇的吃法是加入巧克力糖漿和滿天星做成的巧克力豆腐，在香港還有黑芝麻醬的芝麻醬豆腐。有人根據外觀稱之為太極豆腐腦。

2、鹹豆腐花，鹹的壹般加鹹味調料，北方加肉餡，芹菜、榨菜、黃花菜、木耳；海苔絲、紫菜、蝦皮在沿海有用；還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋；還有韭菜、蒜泥、蔥花等等，各地口味不同主要看調料。其中，河南還有壹種胡辣湯，叫做“豆腐湯拌胡辣湯”，富有地方特色，而四川的麻辣豆腐麻辣鮮香，風味獨特。