材料:蝦適量，西紅柿3個，嫩豆腐250g，蒜2瓣，蔥1根，料酒1勺，鹽2勺，番茄醬2勺，蠔油1勺，生抽1勺，清水半碗，食用油適量。
步驟:1。蝦去頭去殼，蝦線洗凈，加入1湯匙料酒和1克鹽，抓勻腌制備用。
2.西紅柿洗凈底部切成十字，沸水焯至皮翹起，取出去皮，然後切成小塊備用，豆腐切成小塊，大蒜切末，洋蔥切蔥花。
3.鍋內倒入適量食用油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入西紅柿翻炒至出汁，邊炒邊快速出汁。
4.加入2湯匙番茄醬、1湯匙蠔油、1湯匙生抽和1克鹽，攪拌均勻，然後加入半碗水，大火燒開。
5.加入豆腐和蝦仁，繼續煮2分鐘左右，關火，撒上蔥花。
二、紅燒辣豆腐
配料:嫩豆腐、蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或生抽、鹽、雞精、玉米粉。
步驟:1。將嫩豆腐切成小塊，將水燒開，加入壹些鹽，將豆腐放入水中30秒，取出備用。這是為了去除豆腥味。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜、小米、花椒，加入豆瓣醬炒紅油，加水2盤燒開，加入少許紅燒醬油或生抽。
3.加入泡好的豆腐和鹽，燒開，小火燉6、7分鐘(期間加入雞精)至只剩壹點水，倒入水澱粉，湯汁變濃，關火裝盤。最後撒上蔥花。