1，準備食材。
2.將黑魚洗凈，去魚刺。
3.把魚切成薄片。
4.魚頭和魚骨放入油中炸至微黃備用。
5.將魚片放入碗中，加入袋裝調料包。
6.加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加入幾片姜，均勻腌制20分鐘。
9.酸菜洗凈切碎，準備調料。
10，炒鍋到油，爆香蔥，姜蒜，泡椒，泡姜。
11，然後倒入酸菜翻炒出香味。
12，加炸魚頭和魚骨。
13，加入適量的水。
14，然後用調料包裝袋。
15，加料酒。
16，再加壹點糖。
17.大火煮20分鐘，加入雞精。
18，然後將魚片倒入滑粉中，煮3-5分鐘。
19，另起鍋，加入香油加熱。
20.將煮好的酸菜魚倒入盆中，倒入熱油。
21，撒點香菜就行了。
需要註意的事項
1，魚頭和魚骨要炸壹次，再用酸菜燒壹下，這樣湯會更純更漂亮。
2、魚片要和蛋清混合均勻，這樣煮出來的魚片會更白更嫩更滑。
3、魚片易碎，放入湯中時要小心，用筷子輕輕撥開，不要用力翻炒，魚片剛煮變色，不要久煮，否則味道不好。