2、紅燒牛肉壹定要用牛筋肉，表面會有很多筋膜，還有壹些黃油，要去掉，用刀刮幹凈，清理幹凈，清爽，分成拳頭大小的肉，這樣味道才容易入口。
3、鍋入冷水，放入幹凈的牛筋，大火略煮，沒看時間，水燒開後，估計是7、8分鐘。
4.在烹飪過程中，會有很多血沫浮上來，用飯勺撇去。當血沫減少後，取出牛肉，用冷水浸泡，使牛肉變緊(牛肉變緊的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更好，更無筋)。
5.準備調料包:將所有調料包在壹塊紗布裏，這樣腌制的牛柳更爽口。
6.再換壹壺水，先放入調料包，再放入蔥姜蒜，讓水燒開。姜蒜只需掰碎。
7.接下來在湯中加入200ml料酒，100ml生抽，50ml老抽。黑醬油用來上色，淡醬油可以提神。
8.放入冰糖，再次水開後放入牛肉，大火煮約15分鐘。個人覺得冰糖的色澤和鮮度都比白糖好很多。
9.把牛肉湯轉移到電飯鍋裏繼續煨。因為電飯煲的加熱過程溫和緩慢，已經燉了將近壹個小時。
10，牛肉燉到8分鐘的時候放鹽，在燉的過程中放幾片山楂，可以讓牛肉熟的更快，去除異味。判斷牛肉的標準是用筷子很容易插入。腌制後，取出牛肉塊，冷卻。