青川魚也叫鯖魚。鯖魚富含蛋白質、脂肪和其他營養物質。新鮮吃起來味道很好，加工出來的鹹幹制品也相當好吃。但食用後易發生過敏性食物中毒，尤其是新鮮度差的鮮魚，更容易中毒。食用鯖魚中毒的患者，壹般在進食後30分鐘至3小時內，面部和上身出現潮紅。涼酊就像酒後心悸、頭痛或蕁麻疹，但它們的體溫正常，沒有腹瀉和腹痛。為什麽吃鯖魚會中毒？國內外學者對此討論已久，大多認為中毒原因是綠皮紅肉魚中含有的組胺。當魚變質或新鮮度差時，大量細菌，特別是摩根變形桿菌可使魚體內的組胺酸脫羧形成組胺。有人認為魚本身由於自溶加深而變質，產生大量腐敗胺，分解形成組胺，尤其是鯖魚，這是壹種遠洋洄遊魚類。為了滿足旺盛新陳代謝的需要，組胺含量比白肉魚多。此外，也有人認為中毒是其他有毒物質與組胺相互作用所致。為了防止吃鯖魚中毒，壹方面要加強魚的保存，盡量吃新鮮度好的魚。不要吃變質的魚；另壹方面，在烹飪過程中應采取壹些必要的措施，以減少或避免中毒。煮鯖魚時，可以加入適量的雪裏蕻、山楂、綠豆、大白菜等。壹起燉30多分鐘以去除大部分組胺。如果在烹飪前做壹個簡單的預熱處理，即把魚放入10%鹽和5%醋的混合水溶液的鍋裏煮15分鐘左右，破壞大部分組胺，然後烹飪更安全。
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