橄欖是壹種水果，可以生吃，也可以加工後食用。是著名的亞熱帶果樹。潮州是中國橄欖分布最廣的地方。我國栽培的橄欖屬於橄欖屬，主要栽培品種有白橄欖和黑橄欖兩種。結果序列長1.5~15 cm，結果1~6個。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒向外彎曲。
果實卵圓形至紡錘形，近圓形，長2.5~3.5厘米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮幹時厚而皺；石漸尖，橫切面圓形至六邊形，鈍棱角與核蓋之間有淺溝，核蓋有微凸的中棱，外側較淺；核蓋1.5 ~ 3mm厚。種子1~2厘米。花期4-5月，果實10-12成熟。
橄欖的推薦吃法:
1，青橄欖雞湯
材料準備:雞骨架、青橄欖、瑤柱、無花果幹、麥冬、石斛、生姜、調料等。
(1)雞骨架用冷水焯壹下。超市裏的雞骨架很新鮮，最適合做湯。因為不吃湯裏的肉，用的是雞骨架，雞骨架裏有很多肉。
(2)青橄欖要切成兩半，這樣湯的味道才會濃郁。
(3)提前半小時浸泡瑤柱，將三個幹無花果對半切開。
(4)將麥冬、石斛全部放入鍋中，然後放入兩片生姜，開始用冷水煮，煮40分鐘左右，加入調味料。
2、青橄欖鮑魚湯
材料準備:鮑魚、青橄欖、龍骨、調料等。
(1)將新鮮鮑魚宰殺，鮑魚殼、龍骨洗凈。
(2)青橄欖用刀大力拍，容易入味。
(3)加入鮑魚和龍骨燉2小時左右，再加入調料。
以上內容參考:百度百科-橄欖