血液灌註香腸的配方
原料:動物血25斤，豬臉頰40斤，五花肉25斤，動物皮(牛或豬皮)10斤。
輔料(以上原料每1 kg的添加量)鹽22g，花椒2.4g，五香粉0.6g，蔥5g，其他調料適量。
操作要點
將預煮好的豬皮、豬肉和洋蔥放入剁碎機中剁碎壹會兒，然後加入動物血，剁碎結束時加入脂肪丁(0.5 ~ 1.5立方厘米)和調料，攪拌均勻。
將香腸餡倒入腸衣中，在83 ~ 85℃煮約65438±0小時，然後快速冷卻，即得成品。
質量標準
腸道飽滿，餡料焦黃醇厚。
食品衛生指標和添加劑標準應當符合國家有關規定。
血腸裏壹斤血是多少水？
3公斤血液對1公斤水
練習:
1，壹根蒸血腸，切塊。
2.準備蒜末和蔥花。
3、鍋中放油，為了使血腸口感均勻，在油中放入適量的鹽。
4.油熱後，將血腸煎熟。
5.油炸後，血腸變黑。加入蒜瓣，繼續小心翻炒。烹飪前撒上蔥花。
6.先把豬小腸洗幹凈。(壹塊堿很難洗)
7.然後在豬血裏加壹點水，鹽，蔥花，最重要的是，豬油。
8.最後用漏鬥倒入小腸，用繩子綁約30cm，放入鍋中煮熟。
9.最好用殺豬肉菜的鍋煮，這樣就夠了。