鹵肘子的做法最正宗的做法如下：
1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進入味。
2、用容量為2g的小勺子計量。壹個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。
3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時。
4、取壹塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。
5、盡量包緊些。註意兩頭的布要折起來。
6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裏有鹵肉料包，就放壹個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮壹片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。
7、鍋開後，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至壹小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。
8、鍋開後，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至壹小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。
9、過濾料渣，拆去鹵肉布。晾幹表面，用保鮮膜包裹防幹，放入冰箱保存。