草魚1黃豆芽200g。
輔料:幹辣椒20 g辣椒10 g生姜15 g食用油50 ml料酒10 ml鹽3 g蛋清半澱粉5 g白胡椒3 g。
水煮魚的做法
1.準備配料
2.將魚洗凈切片，將魚骨和魚肉分開。黃豆芽去須根，辣椒切段，生姜切片。
接下來，開始腌魚。魚骨加三四片姜，壹勺料酒，半勺鹽，腌制20分鐘。在魚片中加入半個蛋清、壹勺料酒、壹勺澱粉和壹勺白胡椒粉，然後抓勻腌制20分鐘。
3.在鍋中加入適量的水。水燒開後，將豆芽放入鍋中，加入少許鹽。豆芽熟了，撈出放在大碗裏。
4.往鍋裏倒壹點油。油熱的時候放入壹勺郫縣豆瓣醬和姜片炒出紅油(如果喜歡麻辣味可以在鍋裏放壹些幹辣椒炒出香味)。
5.往鍋裏倒些熱水。
6.將魚骨放入鍋中，大火燒開，小火燉10分鐘。(這時候可以先嘗嘗魚湯，然後根據自己的口味選擇是否放鹽。)把魚骨燉好後，和黃豆芽壹起撈進大碗裏。
7.把魚壹塊壹塊地放進鍋裏。不要攪拌，必要的話把鍋抖幾下就行了。
8.魚燒開後立即撈出，往碗裏放些湯。
9.換壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒40毫升左右的食用油，然後把幹辣椒和花椒放入鍋裏，炒到辣椒又紅又亮，再把花椒拿出來放在魚上。
10.把鍋裏剩下的油燒到微微冒煙，然後關火，把油倒在魚上。