鹵水鴨胗
用料：鴨胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、幹辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
註意事項：
1、鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裏面的油脂和黃白色內膜壹定要去除幹凈，也可以用雞胗代替；
2、家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時都要添加壹定量的香料和調味料，以保證老鹵水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現售的瓶裝鹵水汁；
3、制作任何壹種鹵味，最好放入多壹兩樣的食材壹同鹵制，壹來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約壹定的能源；
4、所有肉類材料下鹵水鹵制之前，壹定要事先在溫開水裏氽燙後洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質量和味道；
5、鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大壹點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；
6、關於鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過於軟爛，口感及賣相不佳。