麻辣鴨油是用來做什麽的？

辣鴨油是用來蘸肉的。辣油肯定是要做出辣味的。主料是八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、茴香、十三香、花椒、胡椒。這要看花椒和辣椒的質量。還有妳的品味。根據自己口味調配，多做幾次就能明白用量了。之後將鴨脖放入麻辣油中，煮開後浸泡。不完全是辣油，但是壹定要放更辣的油，不然味道不好。

麻辣鴨肉介紹

眾所周知，鴨貨會有魚腥味和異味，只有去除了異味才好吃。用腌制材料達到去除異味的目的，即花椒30克，花椒段50克，味精100克，糖150克，料酒或白酒適量，醬油500毫克左右，蔥、姜片適量，鹽300克。加入5公斤水，拌勻，倒入鴨貨，腌制10小時以上。

鹵好的湯按照水40斤、鹽1斤、冰糖2斤、糖800克、味精200克、雞精300克、精雕酒適量、甜面醬800克、高度白酒適量、花椒精適量、醬油400克、鴨肉調味糊50克、焦糖色30克調味。鹵湯的制作尤為關鍵。可以加點肉湯，放入調料包和辣包。

鹵制原料時，根據不同部位確定鹵制時間。壹般鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌腌制30分鐘，浸泡壹小時左右。鴨胗、鴨頭、鴨腿腌制15分鐘，浸泡壹小時。鹵菜時，盡量將鹵好的湯分開腌制，以免鹵好的湯變質。可以腌制，蓮藕，海帶，豆腐幹，面筋，腐竹，鵪鶉蛋，等等。