現在蛋糕店做的蛋糕很多都有雞蛋，白蛋糕？放蛋清就行了。如果有黃色，就放蛋黃。當然，廣東順德區有壹種叫“倫教餅”的餅。他的蛋糕是用白糖或者黃糖上色，不加雞蛋。
雞蛋中的蛋白質具有膨脹性，高速攪拌時可以充入大量空氣，成為蛋糕膨脹的來源，內部成為多孔蓬松的組織結構。蛋清送走後能吸收和保留大量空氣，使蛋糕在烘烤時體積膨脹，替代酵母和膨脹劑，能增加蛋糕的體積。不放雞蛋就做不成蛋糕，蛋糕沒有雞蛋還是蛋糕。不，那是饅頭。
做蛋糕的主要原料是面粉、雞蛋、奶油、奶粉，雞蛋蓬松，口感順滑。沒有雞蛋，烤出來的餅不蓬松，顏色特別難看。蛋的大小會變大，會變成金黃色，顏色會特別好看。可以說大部分傳統糕點都含有雞蛋。為什麽？雞蛋主要用來分散和均勻混合空氣，形成細膩的氣泡，支撐整個餅體。口感綿軟，蛋香濃郁，都歸功於雞蛋。蛋糕是我們日常生活中很常見的甜點。大人小孩都愛吃。在壹些生日宴、婚宴等場合。，蛋糕是重要的主角。因為這是很多人實踐的結果，當然妳也可以放鴨蛋，會更難處理，更腥，更難做好。壹個美食作家替妳回復，我的視頻被抽中了，請關註我，看看美食的冷知識和故事。