500克牛排
佐料
檸檬
1
彩色胡椒
280克
調味品
鹽
10g
精力
適量的
大蒜
20克
黃油
40克
黑胡椒
粉末10g
碳酸氫鈉
適量的
西冷牛排的做法
1.準備原料:西冷牛排500g(分三片)、黃油40g、檸檬1個、各種蔬菜約300g、黑胡椒10g、鹽10g、蒜末適量、姜末、小蘇打等。
2.把牛放在保鮮袋裏打筋，這樣炒的時候不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等腌制松散的牛排。約2小時後，將黃油均勻抹在兩面備用。
3.將去核的鍋加熱，放入西冷牛排中，用猛火煎壹側2分鐘。
4.翻面，撒點黑胡椒和鹽，炒2分鐘，表面擠點檸檬汁澆上(5成熟)。
5.牛排煎好後，用鍋裏牛排散發出的油鹹味把菜煎到有橫條，然後出鍋。
6.把牛排和蔬菜壹起放在盤子裏，然後享用。
烹飪訣竅
與菲力牛排相比，西冷牛排更加堅韌，入口有牛排的香味。最好煮到三分熟，最好不要煮過頭。切的時候帶筋帶骨的切。
煎西冷牛排時，需要快速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，而不破壞肉的細胞壁。最好用厚底鐵鍋。厚實的生鐵導熱均勻，受熱快，能把牛肉的原味發揮到極致。