配料準備:排骨
輔料:糖、醋、鹽、姜汁、蔥、熟芝麻。
練習步驟:
1，排骨適量，先分排骨，再剁成排骨，碗，裝備。加入適量的鹽和水，用手粘好，腌制十分鐘。另取壹碗，放入薄姜片和蔥結，加入適量料酒用力擠壓擠出蔥姜汁。將蔥姜汁倒入排骨碗中，再次用手粘住備用。
2.鍋裏多加點油，燒成低溫油。將筷子插入油中，筷子側面出現氣泡表示油溫適宜。倒入排骨，轉小火慢煎，晾幹排骨裏的水分。煎的時候把鍋裏的血沫撈出來，等排骨裏的水煎幹，顏色變成金黃色的時候撈出來。然後用漏勺把鍋裏的油裏的血沫和雜質全部撈出來，燒成高溫油，把排骨倒回高溫油裏，炸三秒後迅速倒出來。
3、鍋熱，放入適量油，再放入兩勺白糖，小火翻炒糖，待糖漿轉大時，迅速倒入香醋(糖醋比為4:3)，翻炒均勻後倒入排骨翻炒。當糖醋汁全部粘在排骨上時，撒入煮熟的芝麻和蔥花，翻炒均勻即可食用。
排骨的營養價值:
1.排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。排骨可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
2.豬排骨中除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。