主料：準備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅幹菜。
調料：二十克醬油，兩斤清油。
做法：
1、先把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切壹刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜在全國多地都是非常受歡迎的食材，也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據傳還有壹段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，壹時，成為惠州宴席上的美味菜肴。如果沒有吃過梅菜扣肉的話那就太遺憾了，值得去品嘗壹下。