用料
主料高筋面粉300g雞蛋清25g
調料食鹽4g淡奶油85ml元貞糖55g荷蘭乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黃油15g酵母(幹)3.5g
中種北海道吐司面包的做法
1.盆裏放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放壹起揉成團。
3.將中種面團放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4.將發好的中種面團撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包機裏，選擇8發面團的程序，讓面包機自動揉面15分鐘。暫停面包機，放入黃……
6.再啟動面包機揉15分鐘，面包機自動停止揉面。揉好後的面團可拉出大片薄膜狀。
7.再次暫停面包機，將面團取出分成三份150克壹份的面團，再分成三份約50克壹份的面團，壹***6份面團，揉圓放壹邊松馳10分鐘。
8.松馳好的面團碾成長舌狀。
9.再由上往下卷成圓柱形。
10.大面團放入在吐司盒裏。
11.發至七分滿。
12.小面團放進小吐司盒裏。
13.發至七分滿。
14.烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙，兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子，在網上放涼。