胡辣湯有很濃的辣椒味，回味略帶辛辣。湯裏的粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮，讓這碗湯看起來驚艷又生動。在寒冷的初冬地震，壹碗有內容的胡辣湯，配上煎包或者煎包和餡餅，就是壹份由內而外給妳的溫暖早餐。
河南胡辣湯，說白了就是澱粉+調料+鹽，真的不是很健康的食物。湯包和煎包也是高油食品，真的不太健康。陜西胡辣湯的蔬菜比較多，帶湯的面包也是烤的，不炸相對好壹些。
湯、花椒辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨湯、面筋粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方常見的傳統湯。口感層次豐富，每壹口都有不壹樣的感覺。但也因人而異。有的人不喜歡那麽厚的，食物也很充足。相反，他們喜歡粥壹樣的胡辣湯。
讓人感受到了湯的酸辣味道。這對於壹些口味偏淡的南方人來說，確實是錯誤的。壹些改良後的胡麻辣湯，辣味減少了，酸味也沒了。反而讓壹些食客大為不滿。山西人民手裏簡直有個醋葫蘆。如果味道不好，他們會滴幾滴。頓時，酸味溢出，食欲大開。