用冷水蒸海螺，海螺會隨著水溫的升高而成熟，螺肉會更嫩，口感更好。直接用熱水蒸，螺螄肉壹接觸到熱蒸汽就會迅速收縮到螺螄尾，使肉變得僵硬，難以咀嚼。海螺是軟體動物腹足類，軟體動物門。海螺邊緣略呈方形，大而厚，殼高達10 cm，螺旋層6級。
富含人體所需的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物性食品。海螺壹般需要蒸10-15分鐘，視海螺大小和火候而定。海螺壹定要蒸透了再吃。未煮熟的海螺會攜帶細菌等微生物，但烹飪時間不宜過長。
蒸海螺的做法及如何挑選海螺；
壹、蒸海螺的做法
材料準備:海螺、水、漏勺、牙簽等。
1.將海螺用清水洗凈備用。
2.蒸鍋加適量水，然後把海螺放在爐排上。
3.水燒開後蓋上蓋子蒸20分鐘。
4.蒸海螺，用兩根牙簽挑出海螺的肉。
5.把蝸牛肉的膽囊去掉。
6.去掉螺肉下面的黃色。
7.將加工好的蝸牛肉蘸上姜醋。
二、如何挑選海螺
1.對於露出觸須或螺肉的海螺，用手輕輕壹碰就能自動縮回，說明是活海螺。
2.對於殼裏的海螺，用鼻子聞聞。如果沒有氣味，那就是活的海螺，或者是剛死的海螺。剛死的海螺也可以吃。