臘肉要腌三到七天能掛起來。腌制臘肉通常三到七天就可以掛起來了，若喜歡口味比較重的可以適當的增加腌制時間，這樣肉的風味會更足。時間不需要太久了，如果是時間比較短了，做出來的味道沒有那麽好吃，所以把它晾出來也是沒有用的。不同的季節要適當調整腌制時間，在較為寒冷的季節應該要延長腌制時間，並且應該掛在通風的地方，最好每日翻動壹次，使其均勻晾曬。
腌制臘肉註意事項：
1.因為從市場裏購買的肉食，很多人認為肉食可能並不幹凈，所以很多人都會清洗剛剛買來準備腌制臘肉的肉，但是這種行為只會讓肉沾染上更多細菌，加快變質，因為水中本身蘊含很多細菌，所以正確的做法是買來直接腌制，在曬幹的時候給肉抹上高度白酒，因為酒精本身具有殺菌消毒的作用。
2.不要放太多調味品，因為臘肉本身需要用壹些調味品，所以很多人認為加上蒜、姜等調味品，可能腌制出來的臘肉味道更好，但是這些調味品本身帶有壹些細菌，依附在肉身上很容易出現長黴長毛的情況，所以大家只需要加上壹些必用調味品即可。
3.很多人認為臘肉的色很重要，因為臘肉看起來有醬色會更有吃的欲望，所以很多人會給臘肉刷上醬油，其實醬油本身也會產生壹些細菌，然後依附在臘肉表面，相對來說會加快臘肉的變質，所以人們不要給臘肉刷醬油。