水的酸堿度也會影響綠豆湯的顏色。用蒸餾水煮綠豆湯最綠，其次是純凈水和礦泉水，但蒸餾水比較難買到。只要在生活中用純凈水熬制綠豆湯，就可以得到壹份精美的綠豆湯。
煮綠豆湯時，蓋上鍋蓋煮。蓋鍋煮可以使綠豆湯變綠，所以綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸後容易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質，從而減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化反應。
另外，煮沸時間不宜過長。煮綠豆湯時，應先將水燒開，再加入綠豆，繼續煮8分鐘至10分鐘，再將綠豆湯倒出。這時候的湯顏色壹般都是鮮綠色的，效果最好。把湯倒掉後，剩下的綠豆可以繼續煮成綠豆沙，或者加入大米煮成綠豆粥。
綠豆湯推薦做法
1，冷凍法:綠豆250克，水750克，冰糖適量。把自己要煮的綠豆放在冰箱裏冷凍差不多壹個晚上(6個小時以上)，然後把冷凍的綠豆放在砂鍋裏，煮20-30分鐘，加冰糖就可以吃了。這種方法很實用，既能保存綠豆的營養，又最省時間。想吃的時候就拿出來煮。
2、浸泡方法:綠豆250克，水750克，冰糖適量。綠豆用清水浸泡3小時，然後洗凈備用。鍋底加水，燒開後加入綠豆，10分鐘左右就開花了。想吃綠豆沙，可以煮20分鐘，加冰糖，然後關火燉40分鐘。