由於城市中上班族、外來務工人員的增多，加上他們吃飯的時間往往很少，像沙縣小吃這樣的店鋪如雨後春筍般出現，而且價格低廉，廣受大家的青睞。對於店面來說，店面面積不需要太大。雖然客人多，但是吃的很快，壹個小地方可以靈活容納很多客人。同壹個小區裏，有時會有幾家沙縣小吃店，有的在街角的繁華地帶，有的在路邊，有的藏在房子的小角落裏。據統計，到2017年底，全國沙縣小吃已經超過3萬家。
這些店鋪往往服務於各種人群，比如忙碌了壹天的上班族，不願意用火做飯的新婚夫婦，剛放學回家的學生。因為時間不像普通酒店那麽固定，所以他們在不吃飯的時候也能看到沙縣小吃爆滿的場景。？但由於沙縣小吃菜品的局限性，菜品長期沒有更新，主力受眾的流失，再加上市場競爭越來越大，價格也隨著漲價而上漲，所以逐漸失去了原有的活力。有些已經關閉，有些還在關閉的邊緣。
主要原因是主要受眾的流失，大部分外來務工人員經常光顧沙縣小吃。隨著民工潮的逐漸退去，吃沙縣小吃的人無疑越來越少。經濟圈裏有壹個衡量農民工流動性的指數，叫做“榨菜指數”。榨菜賣不動了，就是農民工少了，就業緊張，所以沙縣的小吃減少了。