烹飪調料中的高湯多由老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒、龍眼肉、生姜等制成。
第二，肉湯的做法
1.肉骨湯:準備1根管骨，1片姜，5g白胡椒，10g龍眼肉。準備壹鍋開水，將豬骨焯水半分鐘，撈起放在流水下沖洗幹凈備用；將龍眼殼粉碎，去皮果肉備用；準備適量開水倒入湯鍋(水量不能太大)，加入豬骨、姜片、龍眼肉、花椒粒，大火燒開；煮沸後，去除浮在表面的泡沫，轉小火燜4小時。
2.豬骨湯:將豬骨、脊骨清洗幹凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯壹下湯去血腥味，撈出，放入有沸水的湯鍋中，加入蔥、姜，煮3-4小時。
3.雞湯:將雞架沖洗幹凈，放入開水鍋中焯透，放入湯鍋中，加適量水燒開，轉小火2小時，加入幾片姜提味去腥，繼續煮至湯汁濃郁香濃，撇去浮油。
4.牛骨湯:將牛骨洗凈剁成大塊，然後用開水鍋煨湯，去除血腥味。取出後放入有開水的湯鍋中，放入蔥、姜，燒開後轉小火煮4-5小時。煮到湯變得又濃又稠。
肉湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料有雞骨、鴨骨、豬骨、肉末、豬皮等。奶湯壹般用雞鴨豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料；清湯壹般是用自然放養的老母雞，用瘦豬肉熬制而成。