南方人喜歡海鮮火鍋，牛丸魚丸火鍋，這類火鍋壹般不需要蘸芝麻醬，壹般配醬油或其它底料。而且南方這個範圍很大，南方不同區域吃的東西都不同，四川和廣東的火鍋種類就很多，譬如成都與重慶，本身就有辣椒調味，所以芝麻醬有與沒有亦無不可。而廣東的火鍋種類也很雜，潮汕風味、港式風味與粵式風味等的差異很大。
老北京涮肉壹般都是用麻醬配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等調料，攪拌均勻後放上壹片羊肉味道極好。在北方火鍋中，麻醬的功能是萬能的，牛肉、羊肉、魚丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它來調味。北方火鍋雖然有清湯鍋底，但是相比下老百姓更喜歡辣底鍋，這樣的火鍋本身便有調味，即便不蘸醬亦可。
南方人四川人、湖南人偏好辣，江浙人偏好甜，廣東人偏好口淡，所以廣東的海鮮火鍋壹般都是魚肉、魚丸、魚滑之類的食材，種類雖然繁雜，但基本上多數都是環繞這壹基點。目前所知不需蘸麻醬的有海鮮火鍋、潮汕牛丸火鍋、菌菇火鍋、咖喱火鍋等，這些口味算得上是各有特色。
從另壹個角度上看，北方很多美食是需要麻醬去調味，但是南方很少有這樣的菜色。所以在很大程度上來說，南方人也不是太在意麻醬的口味，這壹點也間接導致了他們在火鍋料理中不會選擇用麻醬來調味，當然這也會看個人口味的選擇。