壹般來說，壹斤臘肉需要15-20g的鹽，這是通過多次實踐和經驗得出的，可以有效改善臘肉的口感和品質。如果鹽分含量不足，會導致臘肉口感不好，難以保存；鹽太多會讓臘肉太鹹，影響口感。
除了鹽，其他調料，如醬油、料酒、糖、五香粉等。，需要在腌制臘肉中添加，這些調料也可以根據個人口味適當添加。腌制時間壹般為7-10天，視天氣和肉厚而定。
總之，腌制臘肉時，要適當控制鹽的用量，這樣才能保證臘肉的口感和質量，避免過鹹或過淡。同時也要註意腌制時間和其他調料的搭配，這樣才能做出美味的臘肉。
臘肉幹燥技巧
1，選擇合適的天氣:臘肉晾曬前要選擇合適的天氣，最好在幹燥晴朗的天氣晾曬。避免在雨天晾曬，防止臘肉受潮。
2.確定晾曬地點:晾曬臘肉時要選擇合適的地點，最好在通風、幹燥、陽光充足的地方。避免放在潮濕陰涼的地方，以免臘肉發黴。
3.控制晾曬時間:臘肉的晾曬時間取決於天氣和肉質，壹般可以晾曬7-10天。如果天氣不好或者肉厚，可以延長晾曬時間。
4.註意翻動臘肉:在晾曬過程中，要經常翻動臘肉，使臘肉均勻晾幹，避免過濕。翻的時候註意不要損傷臘肉的表皮，以免影響美觀。