(2)蝦球加工工藝:鰱魚魚糜→添加輔料→成型→蒸煮→冷卻→成品→包裝→凍藏。原材料選擇
采用新鮮鰱魚，魚體完整，骨肉緊密相連，兩頰鮮紅，肌肉富有彈性，符合淡水魚衛生標準(GB 2736-94)。每條生魚的重量超過250克
原料預處理
將生魚去頭、去尾、去鱗、去內臟後，沿其脊骨縱向切成兩半，清洗幹凈。
挑選肉類
將半片魚向上切開，送入剔肉機進行剔肉(剔肉機篩孔直徑為5mm)。在出口處收集魚，並丟棄分離的魚皮和魚骨。
沖洗
將魚沖洗三次，然後脫水。這壹步的作用是去除多余的血水，增加魚丸的白度，去除壹些腥味。
切碎混合
將魚分三步剁拌，即氣剁、鹽剁、無明剁。
魚糜冷藏
冷藏成品魚糜備用。
蝦預處理
將新鮮的刀額新對蝦洗凈，剪去蝦須，去蝦線。加入蝦重量10倍的水，煮30分鐘。在沸騰過程中，水始終處於微沸狀態。煮沸後，丟棄蝦殼，在濃縮汁中加入2.5%的鹽。
混合
將蝦肉和蝦汁按壹定比例加入魚糜中拌勻。
形成
將魚糜混合蝦肉和蝦汁擠壓成圓形和丸狀，放入沸水中煮熟，待魚丸浮起時取出。
冷卻、包裝和冷藏。
加熱的產品在冷水中冷卻，然後真空包裝。在-18℃凍結。