2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要註意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液裏加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，壹定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裏時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生姜塊將鍋底擦拭壹遍，也是為了蛋液倒入鍋裏時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裏的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布壹層油即可。但不能有多余的油在鍋裏流動。
7.鍋裏油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裏，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候
要註意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡壹面蛋皮軟嫩，另壹面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裏的第七步，將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裏的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太
長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固壹下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。