綠豆含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，能健脾胃，增進食欲。夏天多吃青豆可以解暑清口。綠豆籽能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用，即抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多數人只知道它含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也比其他蔬菜高，卻不知道它們也有重要的藥用價值。
營養成分
熱量:1479.08大卡；
鉀:2300.32毫克；
磷:867.2毫克；
胡蘿蔔素:848微克；
膽固醇:825毫克；
鈉:264.1毫克；
鎂:228.62毫克；
維生素A: 192.8微克；
鈣:156.9毫克；
胖:102.82g；
蛋白質:102.75g；
維生素c: 73.6毫克；
硒:60.65微克；
碳水化合物:39.07克；
煙酸:30.19毫克；
鋅:10.93毫克；
鐵:10.18毫克；
維生素e: 9.59毫克；
膳食纖維:8.53g
維生素B1: 4.23毫克；
錳:1.89毫克；
銅:1.24毫克；
維生素B2: 1.04毫克；
葉酸:0.58微克；
碘:0.04微克；
營養功效
補腎養血滋陰潤燥
適宜人群
濕熱痰瘀者慎用，高血脂者不宜多食。